[風城社大]有機麵包製作與認識食品添加物

今日的跟課多了一位志工陪伴，她是在身心障礙福利服務大樓服務的李鈴珠大姊，同時也選修風城社大與福林社區合作多門社區協同課程學員。下午一點，我們約在風城社大門口集合，然後就旗著摩托車一同前往康樂社區。我順便跟李大姊聊了一下，她還特別問了羅新台大哥(社大另外一位志工，他就住在康樂里)，請教里集會所的地點，可知，我們的志工都非常用心，在出發前還做足了功課。在接下來的課程進行中，李大姊也都非常認真的參與課程，並協助老師講解概念給其他同學聽，讓我重新感受到與志工一起工作的感動。

今天到課堂上，一點就準時上課了，老師準備了麵粉、盆子、刮刀等工具，在白板上面把有機麵包的調配方法寫上，今天先製作老麵，待發酵到明天，再請學生到教室內製作新麵，以便混合，加上乾果等配料。製作老麵的主要成份有高筋麵粉(駱駝牌或水手牌皆可)，速酵、鹽、乾淨的飲用水等，大家可能會覺得奇怪，速酵不是天然的？還有，怎麼會沒有糖跟油呢？

這就是這堂課的重點，速酵的確不是天然的，重點是加入麵粉的量要很少，但是等發酵的時間相對比較高，讓非常少量的速酵能夠用時間來催化其發酵的過程，而非一下子加很多，以快速的方式達到一樣的效果。那麼天然的酵母要如何製作？很簡單！只要水加麵粉在常溫一段時間後，就會看到麵粉糊會起泡，那就是天然酵母養成了，但之後得冰到冰箱內，並且要不斷的養殖酵母，使其不至於死亡。但這堂課僅用講解的方式讓大家了解天然酵母的製作果程，真的要養殖天然酵母，大部分的人會覺得太麻煩，所以僅以少量的速酵來替代。

那麼，沒有糖跟油，做出來的麵分會好吃嗎？依照我之前品嘗過老師製作的麵包，結果是可以品嘗到濃郁的麵包香以及酵素發出的深層酒香。總之，等到明日下午，大家可以知道成品是否如我轉述的那麼成功。

接下來，老師請學員開始揉麵團，得用身體的重量來揉，揉到麵糰表面變成圓潤為止，然後蓋上盆子，加速麵粉發酵，並產生濕潤的效果。今天的工作就大功告成了！但課程不是這樣就結束，老師還是準備了日本食品添加物專家安部司先生的影片，讓大家認識何謂食品添加物。

安部司是《食品真相大揭秘》作者，他在日本食品行業工作20多年，是食品添加劑工廠首席推銷員，深知食品加工生產的台前幕後，書裡揭露了很多不為人知的細節。今天主要是透過影片，讓大家親眼看安部司如何示範製作無果汁成份果汁、豚骨拉麵、咖啡奶油球等食品添加物，了解我們市面上所購買的食品之真相。

學員課堂上也提到許多有趣的回饋，這些社區媽媽看起來對於食品添加物的認知並不低，但在勸說家裡面的小孩時，常常遇到許多問題，比如說「媽！你不喝飲料，我喝！」。所以，她們僅能儘量多製作天然的食物來守護家人的健康，或是表達對家人的關係，她們也希望可以透過此堂課，把學到的知識傳達給社區或家人。

 

所以，課堂最後，我們便討論到了成果發表會的可能性，我本來提議要去南寮國小，讓社區媽媽帶活動以便宣導課堂中的環境與健康知識。但後來學員們建議可以利用社區裏面的老人關懷站活動(每週二、五早上)，直接把成果分享給高齡者，這樣的可行性較高。最後，我們也以老人關懷站的提議為最終的結論。