[風城社大]今日完成了豆腐美食製作，並認識基因改造食品

今日天空飄著毛毛細語，兩點多接到老師興奮的手機，說我們開始要做豆腐啦，趕快來紀錄一下！所以暫時放下正在忙碌的事情，急急忙忙的騎著摩托車趕到我們每週上課的地點，康樂里集會所。
 
 


教室內還是一片鬧烘烘，怎麼看到學員只有小貓兩三隻在榨豆汁，原來有一半的學員都跑到教室隔壁的小廚房去把榨好的豆汁進行加熱。

老師上週協調同學各帶不同的豆類，如黑豆、基因改造黃豆、有機黃豆到課堂上來，我們要透過實作，來試試其不同風味與口感，並從中帶出何謂基因改造食品的議題。

老師先請學員把隔夜泡好的不同類型黃豆，拿到打豆機裏面，榨出之豆汁後，還需要再濾過一次，讓豆汁更加乾淨，不讓豆殼跑進去。這幾次上課，我一直看到教室內出現陌生男子熱心的幫忙課程進行。其實都是學員的老公們，被太太請來幫忙，今天學員也麻煩開早餐店的老公搬打汁機過來，男性學員們也非常的融入課程。





學員將榨出的豆汁拿去廚房煮以加熱至接下來可以定形的溫度，約80度C以上。加熱後，還需要加入鹽鹵以協助豆汁定型，鹽鹵加水比例為1:5(3.6g鹽鹵:180ml水)，然後就可以倒入豆汁，十分鍾後即可定形。

定型過程中，如果您已經忍不住了，就可以直接把豆漿當作豆花來品嘗，如果定力好的話，就可以忍耐到豆汁定形完成，再放入豆腐模型的紗布中，將水份瀝乾。過一段時間後，豆腐的作品就完成了！

大家試吃的感想是，有機豆腐真的吃起來比較香，豆子的味道更濃郁，而基因改造豆腐則比較口味比較一般。

正當同學們開心的嘰嘰喳喳的討論自己的豆腐作品時，老師還是請學員們收心，回到位置上，透過老師準備的簡報，來認識何謂基因改造食品。

透過老師的說明，我們才知道現在台灣黃豆進口黃豆主要是用於榨油，食品改造僅佔小部份。基因改造食品主要有兩種，一為減少蟲吃，二為耐除草劑的農作物。課堂中，並介紹世界惡名昭彰的種子公司孟山都，因申請基因改造農作物的專利，而控告因花粉傳授至其他農作物侵權的案例。

雖然並沒有明顯證據顯示，食用基因改造食品的害處，但基因改造農作物，已經破壞了大自然的農地生態系統，昆蟲與植物的基因演化本來是大自然發展的一部份，結果基因改造農作物阻斷了這樣的自然發展。當初農藥也是經過很久的時間，大家才發現吃農藥不會馬上出現癥狀，但吃久了就會對身體造成負擔，我們難保基因改造食物可能產生對於人體、大自然食物鏈中的各類後遺症。

最後，我跟老師建議，簡報一頁的字數不要太多，字體可以更大，讓高齡學員可以看的更舒服，減低學習負荷。因為大家真的非常認真的寫筆記，有些高齡長輩字寫不出來，還會找較年輕的同學請他們幫忙抄筆記，可見他們非常在意老師給的教學素材呢！