101秋季班風城社大-樂活生活：社區有機飲食新體驗0926

   
    今日為歐式麵包的第一堂課，主要內容為「烤箱試驗」，課程的大原則為普羅大眾皆能以最低的成本來做出有機好吃的健康食品，故請學員搬家中普通可見的烤箱來課堂做實驗，許佑銘老師先是詢問學員要如何運用普通烤箱得到我們希望烘焙出來的溫度呢?

學員們紛紛認為運用烤箱上的轉控表控溫即可

老師解釋因家中普通常見的烤箱，

價位比專業烤箱來得較經濟實惠且便宜許多，

普通的烤箱雖有火侯的熱度表，

但相對的控溫當然沒專業烤箱水準來的好，

且普通烤箱的調控溫度與實際上往往有許多落差 

 因為專業烤箱能夠達到平均受熱，

但普通烤箱採上向燈管式烘焙，

下方為了承載烘焙食品，

故通常有鐵條或鐵板作為放至食品支媒介，

雖說目的只是為了放至烘焙品，

但卻是造成烘焙受熱不均的原因之一，

因鐵條或鐵片會導熱，

故有可能導致下方會比上方受熱更為強烈，

又或者是烘焙食品的厚度及高度而影響，

烘焙品如果厚度較為渾厚，

當然需要用更多的時間才能使內部烘焙品完全烘焙熟，

高度較高，離散發熱能的鐵管越近，

可能導致烘焙品上方較下方快熟，

甚至容易產生烤焦之情形

分析完等等可能造成烘焙品失敗的原因之後，

老師以一個麵包做為實驗，

測試學員們自家的烤箱，

並從經驗中學習如何瞭解運用不同的烤箱來烘焙出美味的歐式麵包，

    老師講解的過程中同時麵包正在烤箱烘焙，

傳出陣陣香味真是令人無法專心上課阿！